20 min.
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40 min.
Un condimento fresco e semplice per la nostra insostituibile pasta. Un tripudio di colori e sapori dell’orto che con il croccante della mandorle e il saporito pecorino rende questo un piatto sempre gradito.
Ingredienti:
- 1 peperone giallo
- il succo e la buccia di ½ limone
- 50g di mandorle
- 200g di fagiolini
- 100g di piselli
- 1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione:
1Lavate e pulite il peperone, tagliatelo a falde e poi a quadratini; condite con 1 cucchiaio di olio, salate, pepate, unite il succo di limone e tenete da parte a marinare.
2Tostate le mandorle sotto il grill fino a quando saranno dorate, fatele raffreddare e poi tritatele grossolanamente.
3Lavate, mondate e tagliate a pezzetti di un paio di cm i fagiolini. Lessateli in acqua salata e poi immergeteli in una ciotola con acqua freddissima (magari aggiungete qualche cubetto di ghiaccio) perché si raffreddino e mantengano il colore verde brillante. Lessate anche i piselli.
4Tritate finemente prezzemolo, aglio e metà della buccia (solo la parte gialla) del mezzo limone.
5Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e freddatela sotto il getto d’acqua. Sgrondatela bene e mettetela in un piatto di coccio basso e largo; conditela con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
6Aggiungete fagiolini, piselli e peperoni con il loro condimento; quindi unite le mandorle e il trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
7Servite la pasta coperta da scaglie di pecorino fresco.
Porzioni:
4 persone
