10 min.
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20 min.
Ho pensato e realizzato questa ricetta semplice e veloce a base di ingredienti poco elaborati, come piace a me. Erbe dell’orto profumate, fagiolini e pomodori dal sapore delicato esaltato dai pistacchi tostati che conferiscono al piatto anche una gradevole croccantezza. Questo piatto è stato molto apprezzato sia dai grandi che dai piccini.
Ingredienti:
- 320g di pasta di grano duro tipo farfalle
- 100g di pistacchi di Bronte sgusciati e tostati
- 1 bel ciuffo di finocchietto
- 4 foglie di salvia
- 3 bei rametti di prezzemolo
- 10 foglie di cedrina (in alternativa 1 cucchiaino di scorza di limone non trattato grattugiata)
Preparazione:
1Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta.
2Preparate un pesto con 3/4 dei pistacchi, le erbe, il succo di limone, 3 cucchiai di olio, 2 pizzichi di sale e una macinata di pepe; l’ideale è preparare questo pesto al coltello; se usate un tritatutto abbiate cura di non sminuzzare troppo gli ingredienti.
3Salate l’acqua bollente e lessate la pasta per il tempo necessario, quindi scolatela e passatela sotto il getto di acqua corrente. Sgrondatela bene. Versatela in un piatto largo e basso quindi condite con 2 cucchiai di olio, mescolate e tenete da parte.
4Tagliate i fagiolini a tronchetti. Lavate i pomodorini, tagliateli in 4 spicchietti e conditeli con poco olio e un po’ di sale.
5Unite il pesto alla pasta e amalgamate bene gli ingredienti. Unite i fagiolini e i pomodorini scolati dal loro condimento e amalgamate ancora.
6Servite la pasta tiepida o fredda cosparsa dei pistacchi lasciati interi.
Porzioni:
4 persone
