Farfalle al salmone affumicato e scaglie di limone

1Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua salata e portatela ad ebollizione. Buttate le farfalle e controllate il tempo di cottura: le scolerete un paio di minuti prima del tempo indicato. Nel frattempo preparate il condimento.

2Tagliate il salmone in piccoli pezzi. In una padella larga e antiaderente riscaldate il burro. Quando sarà tutto sciolto aggiungete il salmone e lasciate cuocere per 2-3 minuti circa.

3Quando il salmone si sarà insaporito ma prima che si secchi troppo, aggiungete il latte e mescolate per qualche minuto. A questo punto incorporate la farina, in modo che assorba il liquido in eccesso e crei una salsa non troppo densa. Cuocere 5 minuti e spegnere la fiamma.

4Scolate la pasta e tenete da parte due cucchiai di acqua di cottura che aggiungerete nella padella dove si trova la salsa al salmone. Accendete il fornello e mescolate per un paio di minuti, così da far bene amalgamare la pasta e il condimento e far assorbire l’acqua in eccesso.

5Sistemate nei piatti e aggiungete una spolverata finale di scorza di limone che darà gusto e colore al piatto.