Preparazione:
30 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
80 min.

Questi fagottini di crepes con ricotta, zucchine e prosciutto sono buonissimi e molto coreografici. Nel ripieno ci sono anche dei pinoli e della scorza di limone che aggiungono sapore e consistenza. Per chiuderli utilizzo dell’erba cipollina, ma anche dei fili esterni dei gambi di sedano andranno bene.

Ingredienti:

  • 300g di latte
  • 5 uova
  • 250g di farina
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:

1Preparare le crepes Nella tazza di un frullatore raccogliere il latte, le uova, la farina e il sale. Mescolare bene il tutto fino a creare una pastella liscia e senza grumi. Trasferire in una ciotola, coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

2Riscaldare un padellino da 15cm di diametro, imburrarlo leggermente e quando sarà molto caldo versare 3-4 cucchiai di pastella. Roteare il padellino in modo che si distribuisca bene su tutta la superficie. Cuocere la crepe fino a quando comincerà a seccarsi sui bordi, quindi rovesciarla con una paletta e cuocerla anche dal lato opposto. Farla scivolare su un piatto foderato con della carta da cucina e procedere alla preparazione delle altre crepes, fino ad esaurimento della pastella. Imburrare ancora la padella se necessario. Man mano che sono pronte, adagiare una crepe sull’altra, inserendo un foglio di carta da cucina nel mezzo.

3Tagliare le zucchine alla julienne sottilissime. Mescolarle insieme alla ricotta, il crudo, i pinoli e la buccia di limone. Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.

4Farcire ciascuna crepe con un cucchiaio di composto, quindi chiuderla a fagottino e legarla con l’erba cipollina.

5Accendere il forno a 200°C. Versare qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e adagiare sopra i fagottini, uno accanto all’altro. Coprire con altra besciamella, decorare con fiocchetti di burro e infornare. Cuocere per 20 minuti, quindi sfornare e servire subito.

Porzioni:

10 persone