Éclair alla panna e cioccolato

1Riscaldare il forno a 200°C. Ungere o foderare con carta da forno 2 leccarde o placche da forno.

2Versare 250ml di acqua fredda in una casseruola; aggiungere il sale e il burro. Cuocere mescolando spesso finché il burro si sarà sciolto; quindi portare a bollore. Versare la farina tutta insieme mescolare energicamente con un cucchiaio di legno su fuoco basso per 1-2 minuti, finché si sarà rappresa in una palla, evitando che si formino dei grumi. Ritirare dal fuoco e lasciar intiepidire.

3Incorporare le uova, uno alla volta, sbattendo bene in modo che l’impasto rimanga liscio.

4Trasferire in una tasca da pasticcere a bocchetta larga e piatta e formare delle strisce di composto da 7-10cm sulla leccarda foderata.

5Cuocere nel forno preriscaldato per 30-35 minuti o finché dorate.

6Sfornare e trasferire su una gratella a raffreddare.

7Per preparare la farcia: con uno sbattitore elettrico, montare la panna finché sarà appena gonfia; aggiungere lo zucchero e montare a neve.

8Trasferire la panna nella tasca da pasticcere. Fare un buco al centro o su un lato e iniettare la panna; in alternativa, tagliarle a metà orizzontalmente e farcirle con la panna.

9Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (a intervalli di 15 secondi). Intingere la parte alta della eclair nel cioccolato fuso e appoggiare su un vassoio. Lasciar indurire il cioccolato e servire.