20 min.
10 min.
30 min.
I dolcetti di pasta reale sono tipici della pasticceria siciliana e pugliese di Natale e delle feste in genere. Si preparavano tradizionalmente nei conventi di clausura, dove le mani sapienti delle suorine sfornavano bontà legate ai miei ricordi di infanzia. Se non avete la farina di mandorle, provate a infilare le mandorle in freezer per 1 ora prima di tritarle al mixer, così non diverranno oliose una volta tra le lame.
Ingredienti:
- 1/2kg di mandorle spellate o di farina di mandorle
- 1/2kg di zucchero a velo
- 250ml d’acqua
- qualche goccia di essenza di mandorle
- chiodi di garofano per guarnire
Preparazione:
1Se non si ha la farina di mandorle ma le mandorle spellate, infilarle nel freezer per 1 oretta. Quindi tritarle finissime al mixer fino a creare una farina. Con le lame del mixer, le mandorle tenderanno a surriscaldarsi e a rilasciare olio. Tenerle in freezer servirà a prevenire questo inconveniente.
2Sciogliere lo zucchero nell’acqua in un padellino su fuoco basso. Mescolare bene fino a quando si formerà uno sciroppo e sollevando un cucchiaio di legno lo zucchero comincerà a “filare”. Attenzione a non bruciare lo zucchero! Aggiungere quindi la farina di mandorle e l’essenza di mandorle e mescolare bene. Cuocere finché il composto comincerà a staccarsi dalle pareti.
3Trasferire l’impasto su un piano umido e lasciarlo raffreddare. Quindi lavorarlo bene con le mani fino a creare una pasta liscia e morbida. Spolverarsi le mani con altro zucchero a velo per facilitarsi nell’operazione.
4Stendere il panetto in uno strato spesso 1cm cica e ritagliare le formine prescelte (stelle, fiori, cuori ecc). Decorare con un chiodo di garofano e servire subito o conservare coperto con un foglio di pellicola da cucina fino al momento di servire.
Porzioni:
700 persone
