10 min.
20 min.
30 min.
Questa pasta con le zucchine e la ricotta è un primo piatto leggero, perfetto per la stagione estiva. Assicuratevi che le zucchine siano dolci e piccoli o resteranno amare. Se non avete la ricotta salata potete sostituirla con il parmigiano grattugiato, ma il piatto perderà in sapore.
Ingredienti:
- 4 zucchine piccole e dolci
- 1 scalogno tritato
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 300g di ricotta
- 400g di ditaloni rigati
- sale q.b.
- qualche fogliolina di menta
- ricotta salata grattugiata q.b. per condire
Preparazione:
1Spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili o alla julienne. Rosolare lo scalogno nell’olio su fuoco medio, quindi aggiungere la zucchine a rondelle. Salare e mescolare bene per far insaporire con l’olio. Cuocere per 10 minuti, mescolando di frequente. Al termine della cottura, idealmente, le zucchine saranno appena morbide ma ancora croccanti. Appena pronte, spolverizzarle con la menta fresca.
2Nel frattempo, cuocere i ditaloni in abbondante acqua salata.
3Stemperare la ricotta in una ciotola capiente con 1 mestolo di acqua di cottura della pasta.
4Scolare la pasta e versarla nella ciotola con la ricotta. Rimestare bene e quindi aggiungere le zucchine. Mescolare tutto insieme, spolverizzare con la ricotta salata e servire.
Porzioni:
4 persone
