Preparazione:
05 min.
Cottura:
30 min.
Pronta in:
35 min.

Un curry vegano preparato con zucca, cumino, coriandolo, curcuma e latte di cocco. Un piatto autunnale per chi segue una dieta vegana o ama le spezie.

Ingredienti:

  • 1 zucca media tipo butternut (a campana)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • 1 cucchiaino colmo di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino colmo di coriandolo in polvere
  • 1 pizzico di curcuma in polvere
  • 1 scatoletta di latte di cocco

Preparazione:

1Sbucciare la zucca e affettarla in cubetti di circa 3cm.

2Cuocere i cubetti di zucca in una padella larga con l’olio per circa 20 minuti o finché cominceranno ad ammorbidirsi.

3Eliminare l’olio dalla padella, quindi aggiungere cumino, coriandolo e curcuma e mescolare bene. Aggiungere anche il latte di cocco e cuocere per 10 minuti o finché la zucca sarà morbida ma manterrà ancora la forma. Servire il curry di zucca con del riso bianco bollito.

Porzioni:

2 persone