Preparazione:
10 min.
Cottura:
25 min.
Pronta in:
35 min.

Il curry è il piatto indiano per definizione; questa versione vegetariana con lenticchie e cavolfiore è insaporita dal latte di cocco oltre che dalle tradizionali spezie che compongono il curry. Servite con del riso bollito a chicco lungo o del pane naan.

Ingredienti:

  • 3 cucchiai di olio di semi
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 25g di zenzero fresco grattugiato
  • 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
  • 2 cucchiaini di cumino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 75g di lenticchie rosse
  • 150ml di brodo di verdure caldo

Preparazione:

1Riscaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare a fuoco dolce la cipolla per 10 minuti o finché sarà tenera. Aggiungere l’aglio, lo zenzero fresco, coriandolo, cumino e curcuma in polvere e cuocere per 2 minuti, mescolando sempre.

2Aggiungere le lenticchie e versare il brodo di verdure. Portare a bollore, ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.

3Nel frattempo, riscaldare l’olio restante in una padella e saltare le cimette di cavolfiore per 2-3 minuti o finché saranno appena dorata. Aggiungerle alle lenticchie insieme alle carote e al latte di cocco.

4Portare il tutto a leggero bollore e cuocere per 10 minuti, o finché le verdure saranno tenere. Per ultimi aggiungere i fagiolini e cuocere per 3-4 minuti.

5Condire con coriandolo fresco, succo di limone, sale e pepe. Distribuire in dei piatti tiepidi e decorare con qualche ciuffetto di coriandolo. Servire.

Porzioni:

4 persone