Crostatine al cioccolato e lemon curd

1Mescolare la farina, lo zucchero a velo e le mandorle tritate in una ciotola. Aggiungere il burro tagliato a dadini e lavorare con i polpastrelli delle dita fino a creare un composto sabbioso. Aggiungere l’uovo e impastare fino a creare un panetto. Avvolgere nella pellicola per alimenti e riporre per almeno 30 minuti in frigorifero.

2Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare 6 stampini per crostata. Ritirare la pasta dal frigo, stenderla e ritagliare 6 stampini. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con della carta da forno e riempire ciascuna crostatina con dei legumi secchi in modo che non si gonfi in fase di cottura. Infornare e cuocere per 15 minuti. Quindi, lasciar raffreddare per altri 15 minuti.

3Preparare la ganache al cioccolato: raccogliere il cioccolato in una ciotola resistente al calore. Prelevare 2 cucchiaia di panna e mescolarli in un’altra ciotola con l’uovo.

4Mettere a bollire la panna, quindi versarla sul cioccolato spezzettato. Aspettare 30 secondi, quindi mescolare con una spatola di silicone in modo da amalgamarli bene. Attendere un minuto, in modo che si raffreddino un attimo, quindi aggiungere anche l’uovo mescolato alla panna. Mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio.

5Preparare e decorare le crostatine: distribuire la ganache nei gusci di pasta raffreddata e lasciar riposare per 30 minuti.

6Quindi, distribuire sullo strato di ganache anche uno strato di lemon curd. Riporre in frigo a riposare per 1 ora. Prima di servire, decorare con le fettine di limone candito.