Crostata soffice alle fragole in crosta croccante di mandorle

1Innanzitutto prepariamo il composto per la crosta croccante: nel mixer tritiamo le mandorle fino ad ottenere una farina. In una ciotola versiamo la farina, le mandorle tritatate, lo zucchero di canna, il burro freddo di frigo e ridotto a cubetti. Impastiamo il tutto con le mani fino ad ottenere un composto bricioloso. Riponiamo la ciotola in frigo durante la preparazione del resto del dolce.

2Prepariamo, quindi, la base: in una ciotola lavoriamo il burro morbido a temperatura ambiente insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporiamo quindi le uova, una alla volta, aspettando che il primo sia stato ben amalgamato prima di aggiungere il secondo. Uniamo la farina setacciata insieme al lievito e mescoliamo con una spatola per amalgamare il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

3Versiamo quindi l’impasto all’interno di uno stampo a cerchio apribile di circa 24cm, precedentemente imburrato ed infarinato, livellando bene.

4Riscaldiamo il forno a 180°C.

5Laviamo e puliamo le fragole, tagliamole a pezzetti e mettiamole in una padella con un ciuffetto di burro e aggiungiamo un cucchiaio di zucchero di canna. Cuociamo per qualche minuto. Disponiamo il composto di fragole sopra la base senza premere, e coprendo tutta la superficie del dolce. Cospargiamo sopra alle fragole il composto di mandorle in modo da ricoprire del tutto la frutta.

6Inforniamo a 180°C per circa 45 minuti o comunque fino a quando uno stecchino infilato al centro del dolce uscirà pulito. Facciamo raffreddare completamente nello stampo prima di sformare, cospargiamo di zucchero a velo e possiamo servirlo.