Crostata rovesciata alle susine e pesche noci

1Preparare la pasta frolla: in un mixer frullare le due farine con il burro finché quest’ultimo si sarà assorbito. Trasferire in una ciotola e aggiungere l’uovo sbattuto con una forchetta, lo zucchero a velo mescolato con il lievito, la scorza e l’essenza di limone. Mescolare e compattare pian piano tutti gli ingredienti in una panetto morbido. Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per 1 ora.

2Preparare la farcia: raccogliere in un pentolino la frutta affettata sottile, il burro, il succo di limone e 2 cucchiai di zucchero. Mescolare e cuocere a fuoco medio-basso finché la frutta comincerà ad ammorbidirsi e a rilasciare un po’ di sciroppo, 5 minuti circa. Ritirare dal fuoco e tenere da parte.

3Riscaldare il forno a 190°C. Imburrare generosamente uno stampo per crostate da 22 cm di diametro. Cospargerlo con una manciata abbondante di zucchero di canna, premendo bene sul fondo in modo che vi si appiccichi per effetto del burro. Distribuire la frutta dal pentolino sul fondo dello stampo.

4Ritirare la pasta frolla dal frigo e stenderla su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a formare un disco di 25cm di diametro circa. Trasferire delicatamente il disco sulla base di frutta e rimboccare delicatamente i bordi tutt’intorno sotto la frutta, servendosi di un coltello senza lama. Se la pasta dovesse rompersi, nessun problema: appiccicare i pezzettini sigillandoli con le mani. Punzecchiare la pasta frolla con una forchetta in modo da far uscire il vapore in fase di cottura.

5Infornare e cuocere la crostata per 25-30 minuti o finché la pasta frolla sarà ancora morbida ma compatta. Controllare con una forchetta di tanto in tanto punzecchiando la frolla. La frutta si caramellerà e forse colerà ai lati della crostata.

6Sfornare, lasciar raffreddare completamente e quindi rovesciare la crostata su un piatto da portata e servire.