Crostata di ricotta e limone

1Pasta frolla: Mischiare la farina, lo zucchero e il sale. Metterli nella ciotola del mixer ed aggiungervi il burro tagliato a quadretti e i tuorli. Battere con la pala fino a che non si ottengono dei bricioloni.

2Versare i bricioloni su un foglio di pellicola, pressarli insieme ed appiattirli in un disco spesso. Avvolgere bene nella pellicola e far riposare in frigo per almeno un’ora.

3Ripieno: Passare la ricotta al setaccio ed amalgamarla allo zucchero rimanente ed al rum. Battere con la frusta fino a che il composto risulta liscio. Unire la scorza di limone.

4Separare le uova ed amalgamare i tuorli al composto di ricotta uno alla volta. Lasciare i bianchi fuori perché arrivino a temperatura ambiente.

5Assemblamento: Dividere la pasta frolla in 2 pezzi di cui uno sia un po’ piú grande dell’altro. Stendere il pezzo grande con il mattarello fino a circa un centimetro di spessore e foderarvi uno stampo da crostata da 24cm. Bucherellarlo e riporlo in frigo.

6Scaldare il forno a 180˚C. Stendere il pezzo piccolo a forma di disco appena piú grande dello stampo. Riporlo in frigo su un piatto.

7Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli delicatamente al composto di ricotta, usando una spatola ed un movimento dal basso verso l’alto per evitare che si sgonfino.

8Versare il composto nello stampo fino a 3/4 dell’altezza. Sovrapporre l’altro disco di pasta frolla e pressare delicatamente con il mattarello intorno al bordo dello stampo per sigillare la crostata ed eliminare la pasta frolla in eccesso.

9Mettere nel forno caldo e cuocere per circa 1 ora. Dovrá essere dorata e rimbalzare fermamente al tocco senza traballare.

10Lasciar raffreddare e servire spolverizzata di abbondante zucchero a velo.