Crespelle vegetariane con crema di formaggi

1Preparare le crespelle Rompere le uova in una ciotola e unire il burro fuso mescolato con il latte tiepido. Sbattere con una frusta e inglobare la farina e il sale, poco alla volta, fino a creare un composto omogeneo e senza grumi. Coprire con della pellicola da cucina e lasciar riposare per una ventina di minuti fuori dal frigo.

2Imburrare leggermente un padellino da crepes o una padella antiaderente da 12-13cm di diametro. Quando è caldo, versare 1 mestolino di composto e distribuirlo su tutta la superficie facendo roteare delicatamente il pentolino. Non appena i bordi della crepe si coloriranno (dopo 1-2 minuti di cottura), girare la crepe e cuocerla dalla parte opposta. Quindi far scivolare la crepe su un piatto foderato con carta da cucina.

3Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento dell’impasto. Per velocizzare il lavoro, sarebbe meglio utilizzare due padellini in contemporanea. In totale, con questo impasto si realizzeranno circa 20 crespelle.

4Preparare il ripieno Scongelare gli spinaci nel forno a microonde o in padella, con quache cucchiaio di acqua per evitare che si attacchino al fondo. Scolarli, strizzarli bene e ripassarli in padella per qualche minuto con una noce di burro. Salare.

5In una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta in modo da renderla morbida. Quindi unire gli spinaci, l’uovo e il parmigiano. Mescolare e amalgamare bene il tutto e condirlo con sale, pepe e noce moscata.

6Imburrare e cospargere con il parmigiano una teglia capiente o una pirofila da forno da 20X30cm circa.

7Farcire ciascuna crepes con 1 cucchiaio di ripieno, quindi chiuderla a fagottino (o a fazzoletto, come meglio di preferisce) e adagiarla nella teglia. Procedere allo tesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, posizionando una crespella leggermente appoggiata all’altra in modo da ottenere una sorta di effetto “domino”.

8Riscaldare il forno a 180°C.

9Preparare la crema di formaggi In una ciotolina riunire tutti i formaggi tagliati a pezzettini. Cuocere a bagnomaria, mescolando bene fino a quando tutti i formaggi si saranno sciolti.

10Versare la crema di fomaggi sulle crespelle, servendosi di un cucchiaio in modo da distribuirle uniformemente. Cospargere con altro parmigiano e infornare.

11Cuocere per 20 minuti, quindi trasferire la pirofila nella parte alta del forno e lasciar gratinare per 3-5 minuti. Ritirare dal forno, lasciar riposare qualche minuto e quindi servire.