Crespelle ai funghi

1Preparare il ripieno: Mettete a bagno i funghi per un’ora, scolateli e fate cuocere in 20g di burro, sale e pepe per 10 minuti.

2Preparate una besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete la farina. Mescolate con una frusta per amalgamarli e quindi aggiungete il latte a filo. Cuocete per 10 minuti o finché si rapprenderà in una salsa.

3A fine cottura, togliete dal fuoco, salate e pepate e aggiungete 50g di Grana Padano™. Aggiungete i funghi alla besciamella e mescolate bene.

4Preparare le crepes: Mescolate le uova, la farina e il latte fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida e priva di grumi.

5Riscaldate una padella antiaderente, ungetela con una noce di burro e versatevi un mestolo colmo di pastella. Lasciate che si sparga a formare una crêpe e giratela solo quando i bordi saranno ben coloriti e ben rappresi.

6Assemblare e infornare le crespelle: Riscaldate il forno a 180°C.

7Farcite le crepes con abbondante ripieno. Arrotolatele tipo cannelloni e adagiatele in una pirofila condita con un po’ di panna.

8Guarnite con il resto della panna e Grana Padano™ e infornate per 30 minuti. Servitele ben calde.