Crepes con besciamella e funghi

1Preparare l’impasto delle crepes: nella tazza di un frullatore raccogliere tutti gli ingredienti e mescolarli bene per qualche minuto. Trasferire in una ciotola e lasciar riposare fintanto che si prepara il resto.

2Preparare la besciamella: in una casseruola fondere il burro e quindi versare la farina. Mescolare con una frollino in modo che non si formino grumi e cuocere per 5 minuti o fino a creare una crema liscia. Versare dunque il latte a filo, sale, pepe e noce moscata continuare a mescolare con il frollino. Cuocere finché si addenserà in una salsa liscia e senza grumi. Dividere la besciamella in due ciotole, coprire e tenere da parte al caldo.

3Rosolare i funghi in una padella con olio e aglio. Cuocere a fuoco sostenuto fino ad assorbire tutta l’acqua di vegetazione. Sfumare con il vino, salare, pepare ed eliminare l’aglio. Aggiungere i funghi ad una delle due ciotole di besciamella insieme alla mozzarella tagliata a cubetti e mescolare bene. Tenere al caldo.

4Cuocere le crepes: imburrare leggermente un pentolino antiaderente da 20cm di diametro e quindi versare 1 mestolo di impasto. Cuocere a fuoco medio finché i bordi cominceranno a seccarsi, quindi rovesciare con una padella e cuocere dalla parte opposta. Procedere allo stesso modo fino a creare una 30/35 crespelle circa (per velocizzare il lavoro, si possono cuocere le crespelle su 2 padelline in contemporanea).

5Riscaldare il forno a 200°C. Imburrare due teglie da 20X30cm e stendere sul fondo un mestolo di besciamella semplice (dalla ciotola senza funghi).

6Farcire ciascuna crepe con un cucchiaio o più di ripieno di besciamella con funghi e mozzarella, cospargere con poco parmigiano e chiuderla a fagottino. Man mano che sono pronte, depositarle nella teglia una affianco all’altra, sovrapponendole anche leggermente.

7Una volta pronte, farcirle con la besciamella rimasta (dalla ciotola senza funghi) e cospargere con il formaggio grattugiato. Infornare e cuocere per 20 minuti, azionando il grill negli ultimi 2-3 minuti. Sfornare e servire. Si conservano bene anche il giorno dopo.