Preparazione:
05 min.
Cottura:
10 min.
Pronta in:
15 min.

Un vellutata vegana di asparagi perfetta per la primavera; l’aggiunta del succo di limone la rende davvero fresca e saporita.

Ingredienti:

  • qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • 2 porri grandi affettati
  • 5 patate rosse grande, non pelate ma ben pulite e tagliate a cubetti
  • 750g di asparagi freschi tagliati a tocchetti
  • 2 L di brodo di verdura
  • 1-2 cucchiaini di sale grosso
  • il succo di 2 limoni o q.b.
  • noce moscata q.b.

Preparazione:

1Riscaldare l’olio in una casseruola capiente; aggiungere i porri e cuocere finché si saranno appassiti.

2Aggiungere le patate il brodo; cuocere su fuoco medio finché le patate si saranno ammorbidite.

3Unire gli asparagi e cuocere per un paio di minuti o finché gli asparagi si saranno appena scottati. Non cuocere troppo o gli asparagi perderanno il loro colore brillante; ritirare dal fuoco e lasciar intiepidire.

4Frullare con un frullatore ad immersione, quindi riscaldare la vellutata.

5Aggiungere sale e succo di limone, poco alla volta, assaggiando per regolarsi. Spolverare con la noce moscata e decorare con delle fettine di limone prima di portare in tavola.

Porzioni:

6 persone