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10 min.
15 min.
Un vellutata vegana di asparagi perfetta per la primavera; l’aggiunta del succo di limone la rende davvero fresca e saporita.
Ingredienti:
- qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- 2 porri grandi affettati
- 5 patate rosse grande, non pelate ma ben pulite e tagliate a cubetti
- 750g di asparagi freschi tagliati a tocchetti
- 2 L di brodo di verdura
- 1-2 cucchiaini di sale grosso
- il succo di 2 limoni o q.b.
- noce moscata q.b.
Preparazione:
1Riscaldare l’olio in una casseruola capiente; aggiungere i porri e cuocere finché si saranno appassiti.
2Aggiungere le patate il brodo; cuocere su fuoco medio finché le patate si saranno ammorbidite.
3Unire gli asparagi e cuocere per un paio di minuti o finché gli asparagi si saranno appena scottati. Non cuocere troppo o gli asparagi perderanno il loro colore brillante; ritirare dal fuoco e lasciar intiepidire.
4Frullare con un frullatore ad immersione, quindi riscaldare la vellutata.
5Aggiungere sale e succo di limone, poco alla volta, assaggiando per regolarsi. Spolverare con la noce moscata e decorare con delle fettine di limone prima di portare in tavola.
Porzioni:
6 persone