Crackers al formaggio senza glutine

1Raccogliere la farina senza glutine, sale e gomma di xantano in un mixer e frullare ad intermittenza finché saranno amalgamati. Aggiungere il burro a cubetti e frullare ancora finché si formerà un composto sabbioso.

2Incorporare il formaggio grattugiato, la senape e l’aceto di mele. Frullare sempre.

3Versare 5 cucchiai di acqua fredda e frullare. Continuare ad aggiungere acqua, 1 cucchiaio alla volta finché si forma un panetto di impasto che si stacca dalle pareti del mixer. Avvolgere il panetto nella pellicola e riporlo in frigo per 1 ora.

4Ritirare dal frigo e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividere il panetto in 3-4 parti uguali, prelevarne una e avvolgere il resto nella pellicola per evitare che si secchi.

5Riscaldare il forno a 180°C.

6Spolverare un po’ di farina su un foglio di carta da forno, adagiare il primo pezzo e coprire con un secondo foglio. Con un mattarello stendere il panetto tra i due fogli e formare un rettangolo spesso circa 1/2cm.

7Eliminare il foglio di sopra e con un coltello affilato tagliare il rettangolo in strisce da 2cm di larghezza. Roteare il rettangolo di 90 gradi e tagliare altre strisce da 2cm di larghezza in modo da avere dei crackers quadrati. Separare delicatamente i quadrati e bucherellare la superficie con una forchetta.

8Trasferire la carta da forno con i quadretti su una teglia. Ripetere con la pasta rimanente.

9Infornare e cuocere per 10 minuti. Roteare la teglia di 180°C e cuocere altri 12 minuti o finché croccanti e dorati.

10Ritirare dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di servire. Conservare in un contenitore a chiusura ermetica.