Coxinhas (crocchette di pollo brasiliane)

1Preparare il ripieno Riscaldare l’olio in una padella, aggiungere le cipolle e cuocerle finché si ammorbidiranno. Unire il pollo sfilacciato, le olive e il prezzemolo. Mescolare, condire con sale e pepe e saltare il tutto insieme per qualche minuto. Ritirare dal fuoco e raffreddare.

2Preparare la pasta In una casseruola capiente riscaldare il burro e il brodo su fuoco medio. Salare poco (dipenderà dal brodo). Una volta che prendono il bollore, aggiungere la farina tutta insieme e mescolare bene finché il composto si rapprenderà in una palla e comincerà a staccarsi dalle pareti della casseruola. Ritirare dal fuoco e raffreddare.

3Oliare una spianatoia e trasferire il panetto; impastarlo per 2-3 minuti o finché sarà ben omogeneo.

4Prendere pezzettino di pasta e lavorarla in una pallina grande quando una palla da golf. Sorreggere la pallina su una mano e inumidirsi l’indice dell’altra mano con poco olio. Infilare l’indice al centro della pallina e assottigliare la pasta lavorandola tutta intorno in modo da creare una specie di tasca. Riempirla con 2 cucchiaini di ripieno di pollo, ripiegare la pasta in modo da sigillare il ripieno e fare alla palla la classica forma a goccia. Procedere a preparare altre crocchette, coprendo con un canovaccio quelle che man mano saranno pronte.

5Versare la farina in un piatto, le uova sbattute in un altro e il pangrattato in un terzo. Passare le crocchette prima nella farina, quindi nelle uova e poi nel pangrattato.

6Riscaldare l’olio e friggere le crocchette, poche alla volta per 7-10 minuti o finché saranno dorate da tutte le parte. Scolare su della carta assorbente.