20 min.
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40 min.
Un’amica mi ha preparato questo cous cous ed era delizioso! È un’ottima alternativa ai soliti panini per un picnic o nella borsa del pranzo!
Ingredienti:
- 4 o 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 500g di pomodori ciliegini tagliati a metà
- 1 cipollotto affettato finemente
- 2 zucchine a cubetti di 1cm
- 1 bicchiere di cous cous
Preparazione:
1Preriscaldate il forno a 190°C.
2Ungete una placca da forno con 2 cucchiai d’olio, versatevi i pomodorini e il cipollotto e infornate per 10-15 minuti.
3In una padella su fuoco medio-alto fate saltare i cubetti di zucchina in un filo d’olio per 7 minuti.
4Versate le zucchine nella teglia con i pomodorini e il cipollotto e fate appassire in forno per altri 5 minuti circa. Vorrete le verdure leggermente rosolate, ma non spappolate.
5Portate a bollore 1 bicchiere d’acqua con 1 cucchiaino d’olio e 1 cucchiano di sale. Spegnete il fuoco, versate il cous cous, mescolate, mettete il coperchio e lasciate gonfiare per qualche minuto.
6Separate i granelli di cous cous con una forchetta e trasferitelo in un’insalatiera. Aggiungete le verdure, i capperi e le erbe. Condite con del sale, olio e limone.
7Servite a temperatura ambiente.
Porzioni:
4 persone
