Preparazione:
15 min.
Cottura:
80 min.
Pronta in:
95 min.

Queste costolette brasate con il soffritto di salvia, rosmarino, vino e brodo vengono molto tenere e gustose.

Ingredienti:

  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • 4 costolette di vitello spesse 4cm
  • 30g di farina
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cipolla media tritata finemente
  • 1 carota tritata finemente

Preparazione:

1In una padella sufficientemente grande da contenre tutte le costolette in uno strato, fondere il burro e scaldare l’olio a fuoco medio. Asciugare le costolette e infarinarle nella miscela di farina, sale e pepe. Scuotere la farina in eccesso.

2Rosolare le costolette da un lato per circa 3 minuti, girarle e rosolarle per altri 2 minuti. Trasferirle in un piatto e metterle da parte.

3Saltare la cipolla, la carota, il sedano, la salvia e il rosmarino nella padella per 5 minuti. Versare il vino e il brodo e rimettere le costolette nella padella con qualunque liquido accumulato nel piatto. Sobbollire e poi abbassare il fuoco. Coperchiare e cuocere tutto per circa 1 ora, girando le costolette di tanto in tanto. Aggiungere un pò d’acqua se dovesse addensarsi troppo la salsa.

4Servire le costolette calde e cosparse della salsa.

Porzioni:

4 persone

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