60 min.
50 min.
125 min.
Questa conserva di verdure leggermente agrodolce è una specialità di mia suocera. Ogni anno dedica un pomeriggio d’estate, quando i pomodori e le verdure sono al picco della maturazione, alla preparazione di questo squisito antipasto o contorno. Provatelo anche voi, non ve ne pentirete!
Ingredienti:
- 1kg di pomodori ben maturi e tagliati a pezzi
- 1 pizzico di sale
- 300g di cipolline pelate
- 300g di fagiolini tagliati a tocchetti di 5cm
- 300g di carote tagliate a rondelle di 5mm
- 300g di sedano tagliato a rondelle di 5mm
Preparazione:
1In una pentola capiente bollire i pomodori per 10 minuti circa. Passarli al passaverdure, salarli e riportare a bollore. Bollire per 10 minuti.
2Aggiungere le cipolline, i fagiolini e le carote. Cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere le restanti verdure, l’olio, l’aceto, il sale e lo zucchero. Bollire a fuoco dolce per altri 25 minuti, fino a quando le verdure saranno al dente.
3Nel frattempo, sterilizzare dei vasetti da 400 o 500ml, che stiano nel cestello del vapore della pentola a pressione. Versare 2 dita d’acqua nella pentola a pressione.
4Distribuire la conserva nei vasetti, chiudere i vasetti e trasferirli nel cestello a vapore della pentola a pressione.
5Chiudere la pentola e portare in pressione. Cuocere sul primo anello per 12 minuti. Rilasciare il vapore, lasciar raffreddare e controllare che i vasi siano ben sigillati. In alternativa, avvolgere i vasetti in un canovaccio, immergerli in acqua fredda, portare a bollore e fare bollire per 20 minuti.
6Si conservano fino a tre mesi in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Se necessario avvolgete i vasetti in carta di giornale per proteggerli dalla luce.
7Servire queste verdure sia come antipasto che come contorno a carni lesse. Si abbina bene anche al tonno sott’olio.
Porzioni:
6 persone
