Preparazione:
60 min.
Cottura:
90 min.
Pronta in:
150 min.

Il coniglio in porchetta è una specialità del centro Italia e consiste nella preparazione al forno di un coniglio farcito delle sue stesse interiora precedentemente saltate in padella. Per questo piatto essenziale è la presenza del finocchietto selvatico che ingentilisce il sapore un po’ troppo deciso del coniglio.

Ingredienti:

  • 1 coniglio intero con le interiora
  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

1Aprire a metà il coniglio praticando un taglio longitudinale sul lato anteriore. Prelevare le interiora, tagliarle a pezzettini e tenerle da parte. Sciacquare e asciugare il coniglio con della carta da cucina.

2Imbiondire l’olio nell’aglio e aggiungere le interiora del coniglio. Salare, rosolare per qualche minuto, quindi versare 1/2 bicchiere di vino, alzare la fiamma e sfumare. Cuocere per una decina di minuti o finché il vino si sarà ritirato. Spegnere il fuoco, eliminare l’aglio e tenere da parte.

3Salare e pepare il coniglio nella cavità interna a aggiungerci anche un po’ di finocchietto selvatico. Quindi, farcirlo con le interiora cotte, avvolgere il coniglio ben stretto e legarlo con dello spago da cucina in modo che le interiora siano ben sigillate all’interno e non possano fuoriuscire.

4Sbucciare le patate e raccoglierle in una ciotola con olio, sale, pepe e finocchietto selvatico.

5Mescolare lo strutto con il rosmarino, l’aglio tritato, il finocchietto selvatico, sale e pepe. Prelevare il composto con le mani e massaggiarlo su tutta la superficie del coniglio.

6Riscaldare il forno a 180°C.

7Adagiare il coniglio in una teglia capiente circondato dalle patate. Infornare e cuocere il coniglio con le patate per 1 ora/1 ora e 1/2 o finché sarà cotto. Di tanto in tanto, ritirare la carne dal fuoco e irrorarla con vino e brodo, in modo che non si secchi troppo.

8Ritirare dal forno, lasciar riposare qualche minuto, quindi eliminare lo spago e servire.

Porzioni:

6 persone