60 min.
90 min.
150 min.
Il coniglio in porchetta è una specialità del centro Italia e consiste nella preparazione al forno di un coniglio farcito delle sue stesse interiora precedentemente saltate in padella. Per questo piatto essenziale è la presenza del finocchietto selvatico che ingentilisce il sapore un po’ troppo deciso del coniglio.
Ingredienti:
- 1 coniglio intero con le interiora
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
1Aprire a metà il coniglio praticando un taglio longitudinale sul lato anteriore. Prelevare le interiora, tagliarle a pezzettini e tenerle da parte. Sciacquare e asciugare il coniglio con della carta da cucina.
2Imbiondire l’olio nell’aglio e aggiungere le interiora del coniglio. Salare, rosolare per qualche minuto, quindi versare 1/2 bicchiere di vino, alzare la fiamma e sfumare. Cuocere per una decina di minuti o finché il vino si sarà ritirato. Spegnere il fuoco, eliminare l’aglio e tenere da parte.
3Salare e pepare il coniglio nella cavità interna a aggiungerci anche un po’ di finocchietto selvatico. Quindi, farcirlo con le interiora cotte, avvolgere il coniglio ben stretto e legarlo con dello spago da cucina in modo che le interiora siano ben sigillate all’interno e non possano fuoriuscire.
4Sbucciare le patate e raccoglierle in una ciotola con olio, sale, pepe e finocchietto selvatico.
5Mescolare lo strutto con il rosmarino, l’aglio tritato, il finocchietto selvatico, sale e pepe. Prelevare il composto con le mani e massaggiarlo su tutta la superficie del coniglio.
6Riscaldare il forno a 180°C.
7Adagiare il coniglio in una teglia capiente circondato dalle patate. Infornare e cuocere il coniglio con le patate per 1 ora/1 ora e 1/2 o finché sarà cotto. Di tanto in tanto, ritirare la carne dal fuoco e irrorarla con vino e brodo, in modo che non si secchi troppo.
8Ritirare dal forno, lasciar riposare qualche minuto, quindi eliminare lo spago e servire.
Porzioni:
6 persone
