Ciotoline di polenta ai funghi, pancetta e fontina

1Preparare la polenta: in una pentola riscaldare 1l di acqua. Non appena comincia il bollore, versare la farina di mais a pioggia, insieme ad 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e cuocere a fuoco medio per 40 minuti circa. Mescolare spesso, con più frequenza verso la fine della cottura, in modo da evitare che si attacchi sotto. La polenta sarà pronta quando comincerà a staccarsi dalle pareti della pentola.

2Nel frattempo imbiondire l’aglio nell’olio e aggiungere la pancetta. Lasciarla insaporire per qualche minuto, in modo che sprigioni il suo grasso e quindi unire i funghi. Mescolare con un cucchiaio di legno per ricoprire i funghi con l’olio, quindi aggiungere il vino, alzare la fiamma e sfumare. Riportare su fiamma media e proseguire la cottura per 10 minuti circa o finché i funghi saranno morbidi. Salare e cospargere con il prezzemolo. Eliminare l’aglio.

3Riscaldare il forno a 200°C. Imburrare 8 ciotoline monoporzione.

4Non appena la polenta sarà pronta trasferirla in 8 ciotoline monoporzione precedentemente imburrate. Riempirle per 3/4 della capacità, quindi versare un cucchiaio di composto a base di funghi e pancetta e qualche tocchetto di fontina. Cospargere con del parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

5Infornare e cuocere le ciotoline con i funghi, pancetta e fontina per 15 minuti circa. Ritirare dal forno, lasciar intiepidire in modo che si rassodi appena e servire.