Cioccolatini al rum

1Sciogliete a bagnomaria, senza che l’acqua tocchi il contenitore con il cioccolato, 250g di cioccolato. Toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire.

2In un pentolino su fuoco medio portate a leggero bollore la panna e toglietela subito dal fuoco. Traferitela in un’insalatiera media e fatela intiepidire.

3Versate il cioccolato intiepidito sulla panna. Con una frusta mescolate delicatamente all’inizio, per incorporare gli ingredienti. Successivamente mescolate con più energia sino a ottenere un composto liscio e setoso, detto ganache.

4Aggiungete il rum alla crema ganache e mescolate.

5Coprite la superficie della ganache con della pellicola trasparente e refrigerate finché si sarà solidificata, circa 45 minuti.

6Usando un piccolo dosatore da 2cm o 2 cucchiaini, formate delle palline di ganache. Passate velocemente e brevemente tra i palmi delle vostre mani (usate dei guanti usa e getta) la crema ganache per dare una forma sferica. Trasferitele su un piatto.

7Poggiate una gratella sopra una teglia. Sulla gratella metterete i cioccolatini a sgocciolare, nella teglia invece raccoglierete le gocce di cioccolato.

8Temperate i 600g di cioccolato fondente, seguendo questa ricetta.

9Aiutandovi con un mestolino forato o con delle forchette, immergete, una alla volta, le palline di ganache nel cioccolato temperato. Trasferitele sulla gratella.

10Se preferite, potete conservare la ganache in frigorifero per qualche giorno e formare le palline al momento di servirla. Rotolate le palline in cacao in polvere o in scagliette di cioccolato e servitele entro qualche ora.

11Si conservano in frigorifero per 2 settimane.