Preparazione:
20 min.
Cottura:
120 min.
Pronta in:
860 min.

Per questa ricetta sarebbe meglio si si trovasse del cinghiale giovane e non troppo robusto, altrimenti la carne potrebbe essere dura e stopposa.

Ingredienti:

  • 2 carote a dadini
  • 2 cipolle medie tritate
  • 2 coste di sedano tritate
  • 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
  • 1,5kg di cosciotto di cinghiale
  • 1/2l di vino rosso corposo

Preparazione:

1Rosolare le carote, una cipolla, il sedano in 1/2 bicchiere d’olio per 10 minuti, a fuoco moderato.

2Versare gli odori rosolati sul cosciotto messo in una terrina. Aggiungere il vino ed il rosmarino. Lasciare marinare al fresco (o in frigo) per almeno12 ore.

3Preriscaldare il forno a 200 ͦ C.

4In una casseruola rosolare la seconda cipolla, l’aglio, e il peperoncino a volontà, con il resto dell’olio. Far cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato.

5Aggiungere questi odori al cosciotto con la marinata e la passata di pomodoro.

6Cuocere in forno a 200 ͦ C per 1 ora, e per 1 altra ora a 180 ͦ C, bagnando all’occorrenza con un po’ di brodo.

7Togliere la carne dalla teglia e tenerla al caldo. Intanto sciogliere le incrostazioni di grasso con un bicchiere di brodo. Passare la salsa, aggiustare di sale, se necessario, e versare sul cosciotto affettato.

8Portare subito in tavola.

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