Preparazione:
10 min.
Cottura:
160 min.
Pronta in:
170 min.

Per questo piatto si possono usare sia la cicoria che la verza. Le frattaglie potrebbero anche essere soffritte e poi aggiunte alla verdura lessa, ma l’ideale sarebbe cuocere il tutto nella tipica ‘pignata’.

Ingredienti:

  • 1 piedino di maiale
  • 200g di cotenne di maiale ben pulite
  • 2 orecchie di maiale sbiancate e sgrazzate in abbondante acqua salata
  • 400g di cicorie di campo
  • 1 punta di semi di finocchio
  • sale q.b.
  • 1 filo di olio extravergine di oliva

Preparazione:

1Cuocere nella pignata: zampa, cotiche (cotenne) e le orecchie per 2,5 ore circa, a fuoco moderato.

2Durante a cottura sgrassare con un mestolino.

3Aggiungere le cicorie e i semi di finocchio. Salare e ultimare la cottura, altri 5-10 minuti.

4Condire con un filo d’olio e servire caldissimo.

Porzioni:

4 persone

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