Preparazione:
20 min.
Cottura:
01 min.
Pronta in:
21 min.

I chiodini con lombo e salsiccia sono un piatto tipico della Lombardia, dove si servono come condimento alla polenta. Un piatto unico robusto e saporito che permette di apprezzare il sapore dei funghi chiodini.

Ingredienti:

  • 600g di funghi chiodini
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cipolla tagliata fine
  • 30g di burro
  • 300g di lombo di maiale affettato
  • 300g di salsiccia di maiale senza budello e sbriciolata

Preparazione:

1Lavare accuratamente i funghi chiodini ed eliminare ogni residuo terroso. Raccoglierli in una piccola casseruola con un due dita d’acqua e 1 cucchiaio di aceto. Cuocerli per qualche minuto, o finché si ridurranno molto in volume, perdendo tutta l’acqua. Salare leggermente e tenere da parte.

2Nel frattempo, rosolare la cipolla nell’olio per qualche minuto e su fuoco medio finché diverrà morbida. Allontanare dal fuoco e tenere da parte.

3In una casseruola capiente sciogliere il burro e aggiungere il lombo di maiale e la salsiccia. Mescolare e rosolare bene, finché prenderanno colore. Quindi, alzare la fiamma e sfumare con il vino.

4Aggiungere alla casseruola i funghi e le cipolle, alloro, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe, coprire e cuocere per 1 ora a fuoco basso. Se dovesse seccarsi, aggiungere poco brodo alla volta, mescolando spesso.

5Nel frattempo, se lo si desidera, preparare la polenta. Servire i chiodini con lombo e salsiccia su un letto di polenta.

Porzioni:

4 persone