Casatiello napoletano

1In una tazza sciogliete il lievito con mezzo bicchiere di acqua tiepida.

2Setacciate la farina con il sale direttamente sulla spianatoia, formate la classica fontana e al centro mettete il lievito sciolto e 50g di strutto. Iniziate ad impastare aggiungendo tanta acqua tiepida quanta l’impasto ne richiederà (altri 250g circa).

3Impastate a piene mani per circa 10 minuti ottenendo un impasto morbido. Mettete in una ciotola, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 1 ora e 1/2 in un luogo tiepido.

4Riprendete l’impasto e sulla spianatoia, sgonfiatelo battendolo con le mani e stendetelo in un rettangolo: ungete la sua superficie con un terzo dello strutto rimasto, cospargete con il parmigiano e del pepe e ripiegatelo a metà per il lungo. Quindi, stendetelo con il mattarello e ungete con metà dello strutto rimasto e cospargetelo con pecorino e ancora pepe.

5Ripiegate la pasta il due per il lungo una terza volta, ungendola con il rimanente strutto e cospargendo con i ciccioli o i dadini di salame.

6Staccate un pezzo di impasto grosso quanto un panino e avvolgete la sfoglia su se stessa, a formare un salsicciotto lungo e stretto.

7Adagiatelo in una teglia a ciambella e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 3 ore, sempre coperto da un panno.

8Trascorso questo tempo, il volume sarà più che raddoppiato: lavate e asciugate le uova e disponetele in cerchio sul casatiello con la punta rivolta verso il centro.

9Formate 12 filoncini con l’impasto tenuto da parte e incrociatene 2 su ogni uovo per bloccarlo.

10Cuocete in forno caldo a 160°C per 1 ora.