30 min.
60 min.
Un elegante antipasto che ritrova i sapori d’autunno dei nostri boschi e campagne. Ottimo con una Vernaccia di San Gimignano o un Castello di Ama.
Ingredienti:
- 200g di funghi porcini freschissimi
- 50g di pecorino toscano stagionato, meglio se pecorino stagionato nel fieno
- 3 cucchiai di pinoli leggermente tostati
- succo di 1/2 limone
- 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe nero macinato q.b. o facoltativo
- qualche fogliolina di timo
Preparazione:
1Con l’aiuto di un coltello o se davvero siete amanti dei gadget da cucina e, guarda caso vi ritrovate fra le mani una di quelle belle spazzoline ideali per pulire i funghi, allora benvenga per eliminare ogni residuo di terriccio dai porcini! Anche un panno leggermente inumidito spesso fa miracoli. Ma evitate assolutamente d’immergere i funghi in acqua. Accertatevi che anche i gambi siano in buone condizioni ed eliminate la parte che vi sembra più stopposa.
2Con un coltello molto affilato tagliate a fettine sottili i funghi per il lungo ed il pecorino a cui avrete eliminato la crosta. Adagiate in un piatto da portata prima i funghi e poi il formaggio. Cospargete uniformemente di pinoli.
3In una ciotola a parte unite il succo del limone ai 6 cucchiai d’olio, il sale ed il pepe. Versate il condimento sui funghi.
4Prima di servive, potete mettere il tutto in frigo per una mezz’oretta e appena prima di portare in tavola guarnite con il timo.
Porzioni:
1 persone
