Preparazione:
20 min.
Pronta in:
25 min.

E’ vero che il carciofo è buono cotto, ma quanto è buono anche crudo! Sia i carciofi invernali che quelli primaverili rimangono tenerissimi e saporiti. Direi però che lo spinoso è perfetto. Una spruzzatina agrumata rende questi carciofi bianchi e intriganti. Ottimi nell’antipasto, eccellenti come fine pasto.

Ingredienti:

  • 4 carciofi del tipo spinoso
  • 1 limone non trattato
  • succo e zeste di 1 arancia non trattata
  • 4 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di olive verdi
  • 1 rametto di timo
  • 3-4 foglioline di menta
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

1Pulite i carciofi, tagliateli a metà ed eliminate, se c’è, la peluria interna. Tagliate il limone a metà, ricavate il succo da una metà e usate l’altra per fregare bene i carciofi. Ricavate anche le zeste dalle due metà di limone.

2In una ciotola mettete il succo dell’arancia, quello del mezzo limone, sale, pepe e 4 cucchiai di olio. Montate bene con una piccola frusta o con una forchetta.

3Tagliate a fettine sottili i carciofi, metteteli in una terrina e irrorate con il condimento.

4Lasciate riposare per 5 minuti, quindi aggiungete le olive, il timo e 3 o 4 foglioline di menta.

5Mescolate, cospargete con zeste sottili di arancia e limone e servite.

Porzioni:

4 persone