20 min.
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E’ vero che il carciofo è buono cotto, ma quanto è buono anche crudo! Sia i carciofi invernali che quelli primaverili rimangono tenerissimi e saporiti. Direi però che lo spinoso è perfetto. Una spruzzatina agrumata rende questi carciofi bianchi e intriganti. Ottimi nell’antipasto, eccellenti come fine pasto.
Ingredienti:
- 4 carciofi del tipo spinoso
- 1 limone non trattato
- succo e zeste di 1 arancia non trattata
- 4 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di olive verdi
- 1 rametto di timo
- 3-4 foglioline di menta
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1Pulite i carciofi, tagliateli a metà ed eliminate, se c’è, la peluria interna. Tagliate il limone a metà, ricavate il succo da una metà e usate l’altra per fregare bene i carciofi. Ricavate anche le zeste dalle due metà di limone.
2In una ciotola mettete il succo dell’arancia, quello del mezzo limone, sale, pepe e 4 cucchiai di olio. Montate bene con una piccola frusta o con una forchetta.
3Tagliate a fettine sottili i carciofi, metteteli in una terrina e irrorate con il condimento.
4Lasciate riposare per 5 minuti, quindi aggiungete le olive, il timo e 3 o 4 foglioline di menta.
5Mescolate, cospargete con zeste sottili di arancia e limone e servite.
Porzioni:
4 persone
