10 min.
30 min.
40 min.
Quando è stagione di carciofi, servirli con un pinzimonio è il miglior modo per gustarne il distintivo sapore. Per un antipasto gustoso e leggero, questa ricetta è davvero perfetta.
Ingredienti:
- 4 carciofi freschi
- sale e pepe macinato fresco
- 50ml di aceto o succo di limone
- 100ml di olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
1Eliminare i gambi dei carciofi, le foglie esterne e quelle danneggiate. Raccoglierli in una pentola con acqua bollente e lessarli 15-30 minuti (dipenderà dalla grandezza). Le foglie si dovranno essere ammorbidite ma i carciofi dovranno essere ancora tutti interi. Scolare.
2Preparare il pinzimonio: mescolare sale, pepe e aceto o succo di limone in una ciotola. Aggiungere l’olio a filo, mescolando bene con una frusta fino a formare un’emulsione.
3Sfogliare i carciofi e immergere le foglie esterne nel pinzimonio prima di mangiarle. Una volta giunti al cuore, scartare le foglie più piccole e la barba. Tagliare i cuori in fettine e passarle nel pinzimonio o irrorare i cuori con il pinzimonio e affettarli appena prima di servire.
Porzioni:
4 persone
