Cappone al tartufo nero

1Condire con sale e pepe l’interno e l’esterno del cappone. Scolare il tartufo dalla salamoia e tenerla da parte. Tagliare il tartufo a lamelle sottilissime e distribuirle sul cappone, passando una mano tra la pelle e la carne del volatile.

2Portare a bollore il brodo di pollo. Immergerci il cappone e cuocerlo per 30 minuti. Nel frattempo, riscaldare il forno a 230°C.

3Trascorsi i 30 minuti, scolare il cappone e tenere da parte il brodo. Distribuire il burro sulle cosce e sul petto e quindi trasferirlo su una teglia da arrosto. Bagnare con un mestolo di brodo e infornare per altri 30 minuti. Quindi, abbassare il forno a 170°C e cuocere per un’altra ora e mezza. Spegnere il fuoco e lasciar riposare la carne per 20 minuti nel forno spento.

4Mentre il cappone cuoce, preparare le verdure: pelare le carote e le rape e tagliarle a cubetti. Pulire i porri e affettarli in rondelle da 3cm. Raccogliere le verdure in un pentolino, coprirle con il brodo in cui è stato cotto il cappone, portare a bollore e cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Una volta pronte, tenerle al caldo nel loro stesso brodo.

5Tagliare a pezzi il cappone e sistemarlo in un piatto da portata. Scolare le verdure e sistemarle tutte intorno. Coprire e tenere al caldo.

6Recuperare il liquido di cottura del cappone, eliminare il grasso in superficie, unire del vino bianco e con un cucchiaio di legno grattare il fondo della teglia per recuperare i succhi. Aggiungere anche 250ml di brodo e portare su fuoco medio-alto. Cuocere finché il succo si sarà ridotto della metà circa. Quindi unire anche la salamoia del tartufo, aggiustare di sale e pepe e versare il tutto in una salsiera. Servire il cappone accompagnato dalla salsa al tartufo.