Preparazione:
20 min.
Cottura:
120 min.
Pronta in:
170 min.

Questo cappone arrosto, farcito con mele, castagne e funghi è un secondo piatto estremamente coreografico, perfetto per la tavola di Natale.

Ingredienti:

  • 1 pugno di uvetta
  • 1 bicchierino di cognc
  • 1 tazza di mollica di pane rafferma
  • 1 bicchierino di latte
  • 1 cipolla
  • 1 mela verde Granny Smith
  • 100g di castagne sbucciate
  • 50g di funghi (porcini, finferli, spugnole)

Preparazione:

1Ammollare l’uvetta nel cognac e la mollica di pane nel latte.

2Pelare, detorsolare e cubettere la mela. Tagliare a pezzettini le castagne. Affettare finemente 1 cipolla e rosolarla in poco olio. Aggiungere la mela e cuocere 5 minuti, quindi unire anche le castagne e cuocere altri 5 minuti. Infine, aggiungere anche i funghi tagliati a fettine e cuocere per 5 ultimi minuti. Lasciar raffreddare.

3Strizzare l’uvetta e tenere da parte il cognac. In una ciotola unire il composto di mele, castagne e funghi, l’uvetta, la mollica di pane strizzata, le mandorle tritate, l’uvo, 1 cucchiaio di cognac, sale e pepe. Mescolare bene il tutto.

4Salare l’interno e l’esterno del cappone e farcirlo con il composto. Richiuderlo bene, servendosi eventualmente dello spago da cucina. Trasferire il cappone in una teglia da forno, adagiarlo sul dorso, cospargere sopra la cipolla tagliata a pezzi e le carote. Coprire con un foglio di alluminio e infornare a 180°C.

5Cuocere per 1 ora, bagnando la carne di tanto in tanto con i liquidi di cottura o con poco brodo. Trascorsa la prima ora, eliminare l’alluminio e proseguire la cottura per un’altra ora, spennellando la carne ogni quarto d’ora. Negli ultimi 30 minuti di cottura, aggiungere anche le castagne nella teglia.

6Sfornare e lasciar riposare il cappone per 30 minuti coperto con il foglio di alluminio.

7Affettare e servire le fette di cappone nappate con il liquido di cottura e accompagnate da un cucchiaio o due di ripieno.

Porzioni:

8 persone