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Nella tradizione gastronomica siciliana la “contaminazione” con ingredienti e profumi di altre culture è usuale. La Sicilia, per la sua posizione geografica, il clima e la valenza strategica è stata, dall’alba dei tempi, dominata da molti popoli. Alcuni, come gli Arabi, che hanno attuato la dominazione più lunga, hanno arricchito l’Isola e in particolare la città di Palermo, con opere d’arte uniche al mondo e tradizioni culinarie ricchissime. La cucina tunisina è da noi diffusissima, anche perchè parte delle nostre radici sono nordafricane e la loro cucina è fantastica, profumata, speziata. Il cous cous ne è solo un esempio.
Ingredienti:
- 250g di ceci crudi
- 1 carota a pezzetti
- 1 costa di sedano a pezzetti
- 1 cipolla a pezzetti
- 2 carote intere
- 2 patate sbucciate
- 2 foglie d’alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 1 caponelampuga di circa 12 kg
- farina per infarinare il pesce
- 250g di cous cous precotto
- 1 cucchiaino di mix di spezie “Berberé” (peperoncino, zenzero, chiodo di garofano, coriandolo, pimento) o, in alternativa, zafferano e cumino
- 12 cucchiaino di peperoncino macinato
- 3 peperoni
- 1 cipolla
- 250g di zucca rossa a cubetti
- 1 spicchio d’aglio
- olio d’oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
1Preparare la zuppa di ceci Tenere i ceci a bagno in una ciotola con abbondante acqua fredda per almeno 12 ore.
2Trascorso il tempo necessario unire a freddo, in una pentola capiente ceci, sedano, carota, cipolla, alloro, rosmarino e salvia e coprire d’acqua. Lasciare cuocere sino a che diventano teneri. A metà cottura aggiustare di sale. A questo punto aggiungere 2 patate pelate, 2 carote e fare cuocere a fuoco bassissimo, con il coperchio. Se necessario aggiungere acqua calda e mettere da parte.
3Infarinare il pesce e friggerlo in olio d’oliva a fuoco bassissimo rivoltandolo spesso, con molta delicatezza. Mettere da parte.
4Cuocere il cous cous seguendo le indicazioni sulla scatola. A fine cottura aggiungere il peperoncino e il mix di spezie Berbere e mettere da parte.
5Trifolare leggermente 200g di zucca rossa a cubetti con poco aglio e olio d’oliva e mettere da parte.
6Cuocere i peperoni a listerelle con una cipolla leggermente rosolata in abbondante olio d’oliva e mettere da parte.
7Assemblare tutte le preparazioni in un capace piatto da portata: versare il cous cous nel piatto; adagiare il pesce fritto intero; disporre le verdure secondo il proprio gusto
8Servire accompagnato da una ciotola di brodo vegetale della zuppa di ceci e da una bottiglia ghiacciata di vino bianco.
Porzioni:
4 persone
