30 min.
75 min.
105 min.
Il mio caciucco ha diversi tipi di pesce a seconda di cosa trovo fresco al mercato. Consiglio anguilla, calamaro, cicala, gallinella, murena, naselllo, scorfano, triglia, polpo, seppia e magari se il portafoglio lo permette anche una piccola aragosta.
Ingredienti:
- 2kg di pesce e crostacei misto
- sale e pepe q.b.
- 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla tritata
- 1 costa di sedano tritata
- 1 carota tritata
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 2 spicchi d’aglio
Preparazione:
1Pulite accuratamente i pesci, ai più grossi togliete la testa, tagliateli a pezzi conservando gli altri interi e conditeli con sale e pepe.
2Mettete in una casseruola 1/2 bicchiere di olio e tutti gli odori ed erbe a soffriggere. Unite la testa dei pesci e fate cuocere.
3Appena il tutto sarà leggeremnte imbiondito, bagnate con il vino bianco e sfumate. Aggiungete i pomodori, 1l d’acqua e lasciate cuocere 30 minuti.
4Togliete l’aglio, l’alloro ed il timo e passate il tutto al setaccio forzando bene e raccogliendo il passato in una terrina. Mettete da parte.
5Versate il resto dell’olio in un tegame di terracotta e cuocetevi il polpo, il calamaro, la seppia tutti tagliati a pezzi della stessa grandezza. Versate nel tegame la salsa messa da parte e fate bollire piano 15 minuti.
6Aggiungete l’aragosta, la cicala e l’anguilla e dopo 10 minuti i rimanenti pesci con carne delicata.
7Lasciate cuocere ancora 10 minuti, verificate il sapore dell’intingolo e da ultimo versate il pesce col suo bagno in una terrina nella quale avrete posto le fette di pane abbrustolito. Servite caldo.
Porzioni:
6 persone
