Budino di riso all'arancia

1Raccogliere il riso in un pentolino e coprirlo appena con l’acqua. Non appena arriva a bollore scolarlo, eliminare l’acqua e riportarlo nel pentolino. Aggiungere questa volta il latte e finire la cottura del riso su fuoco bassissimo, mescolando sempre. Dopo circa 40 minuti di cottura, il riso verrà denso e morbido; rimuoverlo allora dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

2Trasferire il riso in una ciotola e aggiungere burro, rum, scorza di arancia, uvetta, zucchero, 1 uovo intero e 2 tuorli. Tenere da parte i 2 albumi.

3Riscaldare il forno a 180°C e imburrare e spolverare con del pangrattato una teglia da forno.

4Montare gli albumi tenuti da parte e incorporarli al composto a base di riso. Versare il tutto nella teglia preparata e adagiarla in una teglia più grande. Riempire quest’ultima con dell’acqua calda, che arrivi a metà altezza, in modo da creare un bagnomaria.

5Infornare e cuocere il budino di riso a bagnomaria per 45 minuti o finché si sarà rappreso. Sfornare, lasciar raffreddare e servire.