Budino di panettone con crema all'arancia

1Raccogliere i cubetti di panettone in uno stampo per torte da 2 litri, uno affianco all’altro ma senza pressarli.

2Sbattere 3 uova insieme allo zucchero finché si sarà sciolto e le uova saranno gonfie e chiare. Aggiungere la panna, la vaniglia, il liquore e mescolare. Incorporare anche sale, noce moscata, scorze di limone e arancia e quindi versare il tutto sui cubetti di panettone. Coprire e riporre in frigo per 30 minuti.

3Riscaldare il forno a 180°C.

4Ritirare il panettone dal frigo, distribuire il burro a fiocchetti e spolverare con lo zucchero.

5Adagiare lo stampo in una teglia più grande di 4-6cm di diametro. Versare nella teglia più grande dell’acqua calda fino a coprire per 2cm di altezza, in modo da formare un bagnomaria. Posizionare la teglia nel ripiano centrale del forno.

6Cuocere il budino per 1 ora, o 1 ora e 1/4 fino a quando si sarà cotto e infilando la lama di un coltello al centro del budino, verrà fuori pulito. Estrarre lo stampo dal bagnomaria e lasciarlo raffreddare per almeno 15 minuti prima di servire.

7Prima di servire, preparare la salsa: sciogliere il burro restante in un pentolino, unire lo zucchero, il liquore, acqua, noce moscata e sale. Mescolare e cuocere su fuoco medio finché lo zucchero si sarà completamente sciolto e il liquido si sarà riscaldato. Ritirare dal fuoco.

8Sbattere 1 uovo in una ciotola e aggiungere a filo 2 cucchiai di salsa all’arancia preparate in precedenza. Quindi trasferire nuovamente il composto nel padellino della salsa sbattendo bene.

9Riportare sul fuoco il padellino su fuoco medio-basso, mescolando dolcemente finché il composto raggiungerà un leggero bollore. Quando si addenserà appena, dopo 1-2 minuti, spegnere la fiamma.

10Versare la salsa sul budino di panettone e servire subito.