Preparazione:
10 min.
Cottura:
30 min.
Pronta in:
40 min.

Base della pietanza per cui il brodo (nel nostro caso gli scampi) viene preparato. Con vino bianco secco e aromatico, consiglierei un sauvignon che è il vino che consiglio fortemente per piatti di pesce altrimenti si può utilizzare dello champagne o del franciacorta.

Ingredienti:

  • 500g di scampi o qualsivoglia crostaceo
  • 1 cipolla bianca
  • olio extravergine d’oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.

Preparazione:

1Pulire i crostacei con accortezza in modo da eliminare gli intestini. Dopo aver separato la polpa dei crostaceo dalle corazze tenere le carcasse in parte. Sminuzzate le carcasse (tranne le teste).

2Iniziare in una pentola a soffriggere la cipolla con un po’ d’olio.

3Unire le carcasse e le teste dei crostacei e rosolare facendo attenzione che la cipolla non bruci e che le carcasse rosolino senza bruciare o attaccarsi a fondo.

4Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco muovendo la padella (c’è chi prima del vino infiamma del cognac per dare aroma alla pietanza, è un ottimo metodo, ma se non siete pratici vi consiglierei di non rischiare).

5Aggiungere due o tre bicchieri di acqua calda e coprire la pentola con un coperchio in maniera da utilizzare il vapore per la cottura e trattenere gli aromi.

6Aggiungere sale se necessario.

7Il brodo filtrato sarà la base per la preparazione di risotti o pasta con i crostacei, in alternativa in casi generici si può tentare un brodo di pesce ottenuto con anche le lische e le teste dei pesci in cottura per risotti e linguine allo scoglio.

Porzioni:

1 persone