Bratwurst fatto in casa (salsiccia tedesca alla birra)

1Riporre in frigo la spalla di maiale, il lombatello di bovino e il lardo fresco per 30 minuti. Riporre in freezer anche il tritacarne così sarà più semplice maneggiarlo.

2Raccogliere il lardo e la carne freddi e passarli insieme nel tritacarne con un disco forato di medie dimensioni. Condire la carne macinata con birra, aglio, sale, pepe, peperoncino, carvi, maggiorana, noce moscata, pimento e zenzero. Impastare bene con le mani finché tutti gli ingredienti si amalgameranno bene. Coprire con della pellicola e riporre in frigo per almeno 1 ora o anche tutta la notte.

3Mettere in ammollo il budello in acqua fredda per 1/2 ora. Dilatare una delle estremità e inserirla su una delle estremità dell’insaccatrice, quindi avvicinare la bocchetta al rubinetto e far scorrere l’acqua nel budello, in modo da sciacquare via un po’ di sale.

4Inserire un imbuto di medie dimensioni all’insaccatrice e quindi anche una delle estremità del budello risciacquato. Arrotolarlo sull’imbuto e annodare l’estremità. Inserire la carne nella bocchetta dell’insaccatrice e riempire il budello con la carne, girando la rotella dell’insaccatrice con una mano e tenendo fermo il budello con l’altra mano. Una volta riempito tutto il budello, annodarlo anche dall’altra estremità.

5Creare delle salsicce della lunghezza desiderata arrotolando budello in un punto prestabilito. Alternare il senso della rotazione da una salsiccia all’altra.

6Bucherellare il budello con uno stecchino o una punta di metallo formando 2-3 buchini per salsiccia in modo da far fuoriuscire l’aria durante la cottura.

7Cuocere secondo il gusto o riporre in frigo e consumare entro 3 giorni. Congelata, dura fino a 3 mesi.