Brasato al barolo

1In un contenitore di vetro o acciaio mettete la carne, le foglie di alloro, le spezie e ricoprite con il vino. Coprite e lasciate marinare tutta la notte in frigorifero, rigirando la carne un paio di volte.

2Preparate una padella a fondo pesante per rosolare la carne e le verdure e una pentola capiente per cuocere a fuoco lento ilbrasato.

3Sciogliete la noce di burro nella padella, aggiungete l’olio e il rosmarino. Togliete la carne dalla marinatura (tenete la marinatura da parte) e rosolatela a fuoco medio su tutti i lati. Ci vorranno circa dieci minuti. Quando la carne è rosolata, trasferitela nella pentola dove cuocerete il brasato e versate nella padella le verdure e l’aglio. Fate saltare le verdure per dieci minuti e trasferitele nella pentola insieme alla carne.

4Usate qualche cucchiaio della marinatura per deglassare la padella dove avete rosolato la carne e le verdure, raschiando bene il fondo con una spatola di legno. Trasferite tutto nella pentola, aggiuntete la marinatura rimanente e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso per 2 o 3 ore.

5Terminato il tempo di cottura, trasferite la carne su un piatto e copritela con un foglio di alluminio. Togliete parte del grasso che sarà affiorato in superficie. Scartate la cannella, il rametto di rosmarino e i chiodi di garofano. Passate la salsa al passaverdure o frullatela con un frullatore a immersione.

6Sciogliete gli ultimi 30g di burro in una pentola, aggiungete la farina e mescolate bene, facendo tostare leggermente la farina. Aggiungete lentamente la salsa calda mescolando continuamente per non formare grumi. Fate cuocere a fuoco dolce per 10 o 15 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata.

7Affettate la carne, trasferitela su un piatto da portata e nappatela con la salsa. Servite ben caldo.