15 min.
25 min.
40 min.
La spigola (o branzino) al sale è un secondo piatto incredibilmente semplice da preparare ma altrettanto gustoso ed elegante, ideale per una cena romantica, la vigilia di Natale o la notte di Capodanno. Io scelgo dei branzini di Orbetello, così sono certa che siano italiani, freschi e di alta qualità.
Ingredienti:
- 2 branzini da 1/2kg ciascuno già puliti delle interiora
- 2-3kg di sale grosso o q.b.
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- sale e pepe q.b.
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- il succo di 1 limone
- 1 limone tagliato a spicchi per decorare
Preparazione:
1Riscaldare il forno a 200°C. Scegliere 2 teglie abbastanza capienti da contenere 1 pesce ciascuno e foderarle con un foglio di alluminio.
2Stendere uno strato spesso di sale grosso sul fondo delle teglie, adagiare sopra un pesce per teglia e ricoprire con un altro strato spesso di sale. Il pesce dovrà essere completamente immerso nel sale.
3Infornare e cuocere per 20-25 minuti. Nel frattempo, creare un’emulsione con olio, sale, pepe, prezzemolo e limone.
4Sfornare il pesce, rompere la crosta di sale, eliminare la pelle, la lisca centrale e le spine più grosse. Adagiarlo in un piatto da portata, condirlo con l’emulsione e decorarlo con le fettine di limone. Servire subito.
Porzioni:
6 persone
