Preparazione:
30 min.
Cottura:
180 min.
Pronta in:
210 min.

Il bottaggio di maiale, o cassoeula, è il principe dei piatti invernali, preparato per celebrare quello che restava dalla macellazione del maiale, che normalmente era fatta a novembre. Si serve con una polenta fumante. La verza è più digeribile se viene scottata prima di essere aggiunta al bottaggio.

Ingredienti:

  • 100g di cotenna
  • 1 piedino di maiale tagliato in 4
  • 1 cipolla
  • 3 gambi di sedano
  • 2 o 3 carote
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

1Dopo aver raschiato e bruciacchiato le cotenne e il piedino, fate lessare tutto per mezz’ora; poi scolate.

2Tritate le verdure e fatele rosolare in una pentola molto capiente con l’olio e il burro.

3Unite il piedino, le cotenne e le costine tagliate a pezzi. Quando saranno rosolati, aggiungete la salsa di pomodoro diluita in poca acqua calda, sale e pepe.

4Dopo qualche minuto versate l’acqua necessaria per la cottura, coprite e fate cuocere lentamente per 2 ore.

5Tagliate la verza a listarelle, scottatela in acqua bollente e scolatela.

6Aggiungete alle verdure i verzini bucherellati e la verza.

7Continuate la cottura ancora per un’ora, finché la verza comincia a disfarsi. Regolate di sale e pepe.

8Servite con polenta.

Porzioni:

4 persone