20 min.
50 min.
70 min.
I cantuccini di Prato sono famosi in tutto il mondo: deliziosi biscotti alle mandorle preparati senza burro né olio ma con gli albumi montati a neve. L’ideale sarebbe servirli nel più classico dei modi, ovvero inzuppati nel vin santo!
Ingredienti:
- 4 uova intere
- 1 tuorlo
- 500g di farina
- 350g di zucchero
- 1 bustina (16g) di lievito chimico per dolci
- 250g di mandorle pelate intere o a lamelle
Preparazione:
1Riscaldare il forno a 150°C. Foderare 2 placche da forno o leccarde con della carta da forno.
2Dividere le uova e montare gli albumi a neve.
3Mescolare farina, e zucchero e incorporare delicatamente anche i tuorli e gli albumi montati a neve. Trasferire su un piano di lavoro e incorporare delicatamente le mandorle.
4Dividere l’impasto in 6 parti e formare 6 cilindri della lunghezza della leccarda e circa 2cm di altezza. Trasferirli sulle due leccarde, distanziandoli di qualche cm.
5Infornare e cuocere per 40 minuti circa o finché i cilindri saranno dorati. Sfornare e affettare i cilindri ancora caldi in fette da 1cm circa di spessore.
6Distribuire i biscotti ottenuti sulla leccarda con la parte tagliata in sotto, infornare nuovamente e cuocere per altri 5-7 minuti o finché biscottati. Lasciar raffreddare completamente e servire.
Porzioni:
40 persone