Preparazione:
20 min.
Cottura:
50 min.
Pronta in:
70 min.

I cantuccini di Prato sono famosi in tutto il mondo: deliziosi biscotti alle mandorle preparati senza burro né olio ma con gli albumi montati a neve. L’ideale sarebbe servirli nel più classico dei modi, ovvero inzuppati nel vin santo!

Ingredienti:

  • 4 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 500g di farina
  • 350g di zucchero
  • 1 bustina (16g) di lievito chimico per dolci
  • 250g di mandorle pelate intere o a lamelle

Preparazione:

1Riscaldare il forno a 150°C. Foderare 2 placche da forno o leccarde con della carta da forno.

2Dividere le uova e montare gli albumi a neve.

3Mescolare farina, e zucchero e incorporare delicatamente anche i tuorli e gli albumi montati a neve. Trasferire su un piano di lavoro e incorporare delicatamente le mandorle.

4Dividere l’impasto in 6 parti e formare 6 cilindri della lunghezza della leccarda e circa 2cm di altezza. Trasferirli sulle due leccarde, distanziandoli di qualche cm.

5Infornare e cuocere per 40 minuti circa o finché i cilindri saranno dorati. Sfornare e affettare i cilindri ancora caldi in fette da 1cm circa di spessore.

6Distribuire i biscotti ottenuti sulla leccarda con la parte tagliata in sotto, infornare nuovamente e cuocere per altri 5-7 minuti o finché biscottati. Lasciar raffreddare completamente e servire.

Porzioni:

40 persone