60 min.
60 min.
840 min.
I sottaceti sono sempre graditi tutto l’anno e le barbabietole non fanno eccezione. In questa ricetta di origine polacca, sono marinate in agrodolce e sono ottime come aggiunta in un’insalata, un panino o servite come contorno al bollito di carne. Se non le trovate fresche potete utilizzare quelle precotte già pronte: vi risparmierete un sacco di tempo!
Ingredienti:
- 3kg di barbabietole
- 225ml di aceto di vino bianco
- 150g di zucchero
- 3 cipolle tagliate in quarti
- 3 spicchi d’aglio tagliati a metà
Preparazione:
1Raccogliere le barbabietole in una casseruola capiente, coprirle d’acqua, portare a bollore, ridurre la fiamma e cuocere per 1 ora o finché si potranno ben infilzare con una forchetta. Scolare e lasciar raffreddare.
2Nel frattempo, raccogliere in un pentolino aceto, zucchero, cipolle, aglio, sale, alloro e grani di pepe e pimento. Portare a bollore, quindi cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Colare il liquido e tenere da parte.
3Pelare le barbabietole fredde e quindi grattugiarle grossolanamente. Mescolarle con il composto a base di aceto, coprire e lasciar riposare per 12 ore.
4Riempire con le barbabietole dei vasetti sterilizzati lasciando all’incirca 5mm di spazio dalla superficie. Avvitare bene i coperchi.
5Adagiare un canovaccio sul fondo e lati di una pentola capiente e riporci sopra i vasetti, uno affianco all’altro. Coprire con acqua fino sotto ai coperchi, coprire la pentola, portare a bollore e cuocere per 10 minuti o fino a creare il sottovuoto. Conservare i vasetti in un luogo fresco e buio; una volta aperti, conservarli in frigo.
Porzioni:
5 persone
