Baguettes fatte in casa

1In una ciotolina sciogliere il lievito e lo zucchero in 30ml di acqua tiepida presa dai 350ml. Mescolare bene e lasciar riposare per 10 minuti o finché si gonfierà e farà delle bolle. Se non si attiva in 10 minuti, buttarlo via e utilizzare del nuovo lievito.

2In una ciotola capiente mescolare l’acqua restante la farina e il lievito attivato. Mescolare con una forchetta finché la farina si è tutta assorbita e si formerà un panetto. Se il composto è bricioloso, aggiungere ancora acqua, un cucchiaio alla volta, finché l’impasto si rapprenderà bene.

3Formare una palla e adagiarla in una ciotola. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare l’impasto per 20 minuti, il tempo necessario alla farina per assorbire i liquidi.

4Aggiungere il sale e incorporarlo. Trasferire su una superficie di lavoro infarinata e impastare il panetto per 10 minuti, finché sarà liscio ed elastico. Mentre si impasta, roteare il panetto di 1/4, impastare e roteare ancora di un altro quarto in modo da compiere dei giri su se stesso. L’impasto è pronto quando lo si potrà tirare così sottile da poterci vedere attraverso.

5Formare una palla, rimboccare in sotto la pasta e adagiarla in una ciotola leggermente oliata. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo finché sarà raddoppiata, all’incirca 45 minuti.

6Trasferire il panetto su un piano di lavoro infarinato e appiattirla in un rettangolo da 20×15 cm rectangle. Piegare verso l’interno i lati lunghi del rettangolo; quindi anche quelli corti, in modo da formare una sorta di “pacchetto”.

7Rovesciare l’impasto e adagiarlo nuovamente nella ciotola, parte liscia in su, bordi in sotto. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare finché raddoppierà in volume, per un’altra ora ancora.

8Trasferire il panetto su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in 3 parti uguali. Arrotolare ciascun pezzo in un filoncino da 35cm, rimboccando la pasta con le dita man mano che si procede.

9Trasferire su una leccarda foderata con carta da forno. Sollevare la carta tra i filoncini in modo che i filoncini conservino la forma e non si allarghino durante la lievitazione. Utilizzare dei canovacci per sostenere i lati. Coprire e lasciar lievitare finché saranno raddoppiati, circa 50 minuti.

10Riscaldare il forno a 240°C. Se si ha a disposizione una pietra refrattaria infilarla nel ripiano centrale del forno; infilare anche una teglia di alluminio vuota su quello inferiore.

11Eliminare i canovacci dai lati e appianare la carta da forno tra i filoncini. Incidere i filoncini con dei taglietti diagonali con la lama di un rasoio o con delle forbici.

12Con uno spruzzino, spruzzare i filoncini con poca acqua. Se si utilizza una pietra refrattaria delicatamente trasferirci sopra i filoncini con tutta la carta da forno. Altrimenti far scivolare tutto direttamente sulla gratella centrale (no teglia). Versare 125ml nella teglia di allumino calda e spruzzare ancora i filoncini con acqua.

13Cuocere le baguettes finché diverranno ben colorati e croccanti, all’incirca 30 minuti. Sfornare e servire caldi o lasciar raffreddare completamente su una gratella.