Preparazione:
10 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
30 min.

Quando è stagione di asparagi preparo questo piatto gustoso con le uova che è ottimo sia come secondo che come piatto unico. Le uova possono anche essere cotte al tegamino prima, ma io le preferisco cotte in forno sul letto di asparagi.

Ingredienti:

  • 1 mazzetto di asparagi (250g circa)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • 2 uova
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

1Lavare gli asparagi sotto l’acqua corrente con le punte di giù. Con un coltello pelare via lo strato più esterno e duro dei gambi.

2Lessare gli asparagi in una pentola dai bordi alti: riempirla di acqua e adagiare gli asparagi in piedi, legati a mazzetto. Assicurarsi che le punte siano fuori dall’acqua, in modo che rimangano croccante. Il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza degli asparagi: dai 10 ai 15 minuti. Controllare con una forchetta che siano morbidi.

3Scolare e passare gli asparagi sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura.

4Riscaldare il forno 180°C. Imburrare una teglia da forno.

5Adagiare gli asparagi nella teglia e distribuirli su un solo strato. Salarli, peparli condirli con qualche fiocchetto di burro e con un filo d’olio. Rompere le uova al centro, con delicatezza in modo che il tuorlo rimanga intatto.

6Infornare e cuocere gli asparagi con le uova per 8-10 minuti o finché l’uovo sarà cotto. Servire con delle fette di pane.

Porzioni:

2 persone