20 min.
60 min.
80 min.
Una delicata besciamella d’oltralpe, aromatizzata da cipolle e che si abbina divinamente ad un rotolo di arrosto di vitello arricchito da pancetta.
Ingredienti:
- 1kg di vitello
- 200g di pancetta a fettine
- 4 o 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 150g di burro
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1Tagliate il vitello in una grossa fetta, stendetevi sopra la pancetta, arrotolate e legate.
2Soffriggete l’arrosto con l’olio, 50g di burro, sale e pepe a piacere. Portatelo a cottura aggiungendo ogni tanto del brodo caldo.
3Mentre la carne cuoce, tagliate a fette le cipolle. In una pentola, fatele insaporire in 50g di burro, senza farle colorire, bagnatele con acqua e cuocete lentamente 30 o 40 minuti.
4Appena sono pronte, passatele al setaccio e mettetele da parte.
5Quando la carne è pronta, preparate la salsa in una casseruola. Sciogliete gli ultimi 50g di burro, incorporate la farina, diluite con il latte e cuocete 7-8 minuti. Unitevi il passato di cipolle e la noce moscata.
6Tagliate la carne e ricopritela con la salsa. Servite subito.
Porzioni:
6 persone