Preparazione:
20 min.
Cottura:
60 min.
Pronta in:
80 min.

Una delicata besciamella d’oltralpe, aromatizzata da cipolle e che si abbina divinamente ad un rotolo di arrosto di vitello arricchito da pancetta.

Ingredienti:

  • 1kg di vitello
  • 200g di pancetta a fettine
  • 4 o 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 150g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

1Tagliate il vitello in una grossa fetta, stendetevi sopra la pancetta, arrotolate e legate.

2Soffriggete l’arrosto con l’olio, 50g di burro, sale e pepe a piacere. Portatelo a cottura aggiungendo ogni tanto del brodo caldo.

3Mentre la carne cuoce, tagliate a fette le cipolle. In una pentola, fatele insaporire in 50g di burro, senza farle colorire, bagnatele con acqua e cuocete lentamente 30 o 40 minuti.

4Appena sono pronte, passatele al setaccio e mettetele da parte.

5Quando la carne è pronta, preparate la salsa in una casseruola. Sciogliete gli ultimi 50g di burro, incorporate la farina, diluite con il latte e cuocete 7-8 minuti. Unitevi il passato di cipolle e la noce moscata.

6Tagliate la carne e ricopritela con la salsa. Servite subito.

Porzioni:

6 persone