20 min.
95 min.
125 min.
Tradizionalissimo arrosto della domenica con il tocco in più delle castagne. Il secondo ideale per le giornate di festa autunnali!
Ingredienti:
- 600g di carne di vitello per arrosto
- 300g di castagne
- 800g di patate gialle
- 1/2cipolla
- 1 carota piccola
- 1/2 costa di sedano
Preparazione:
1Lessare le castagne nella pentola a pressione coperte di acqua con una foglia di alloro e mezzo cucchiaino di sale grosso. Fare cuocere 15 minuti dal fischio della pentola.
2Sbucciare le castagne ancora calde, cercando di conservare 12 castagne integre.
3Fare soffriggere nell’olio caldo cipolla, carota e sedano tritati al coltello. Una volta pronto il soffritto, aggiungere la carne e farla sigillare bene su tutti i lati (10 minuti circa). Sfumare con il vino bianco, aggiungere il mazzetto aromatico, coprire e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti.
4Aggiungere le castagne (tutte tranne le 12 messe da parte) ed eventualmente aggiungere un po’ di acqua e continuare la cottura.
5Sbucciare le patate, tagliarle a cubi e aggiungerle all’arrosto.
6Dopo circa 1 ora e un 1/4 di cottura, togliere la carne e metterla a riposare per 10 minuti su un tagliere in modo da far re-distribuire i succhi.
7Prelevare dalla pentola tutto il liquido di cottura rimasto, il soffritto e le castagne. Continuare la cottura delle patate senza liquido per farle abbrustolire.
8Frullare con un frullatore a immersione la salsa di accompagnamento, allungandola se necessario con un goccio di olio.
9Tagliare l’arrosto, disporlo nei piatti, aggiungere le patate e irrorare con la salsa di accompagnamento. Decorare con le castagne conservate intere.
Porzioni:
4 persone
