10 min.
60 min.
70 min.
L’arista di maiale con le prugne è da sempre un classico secondo elegante e sempre apprezzato a tavola. Personalmente, abbondo con le erbe e ne metto sempre molte, ma per questa ricetta mi sono controllata. Credo.
Ingredienti:
- 1kg di arista di maiale
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaino di rosmarino
- ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
Preparazione:
1In un tegame rosolare l’arrosto a fuoco vivo con le erbe, l’olio e una delle due cipolline fresche.
2Quando l’arista prende un bel colore e forma una crosticina tutt’intorno, abbassare il fuoco al minimo, unire il vino e coprire il tegame. Lasciar cuocere gentilmente girando l’arrosto di tanto in tanto per tre quarti d’ora.
3Nel frattempo, rosolare le prugne nel burro e la seconda cipollina tritata, circa 5 minuti, a fuoco moderato.
4Alzare il fuoco e fiammeggiare con l’armagnac facendolo sfumare.
5Prima di servire, filtrare il sugo di cottura dell’arrosto e aggiungerlo al tegame con le prugne.
6Tagliare l’arista a fette, disporre le fette su un bel piatto da portata e versarvi sopra la salsa di prugne ben calda. Servire subito.
Porzioni:
8 persone
